本年度最初の初しぼり（上槽）の日程が確定しました。

日時 2月11日土曜日 午前9時～午後3時

場所 片山酒造

入場無料です。

発酵したもろみを酒袋に小分けにして「槽（ふね）」に重ねてしぼります。

昔ながらの佐瀬式の槽しぼりをぜひ見学にいらしてください。

お待ちしています。

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明日の朝大吟醸の酒母を仕込むため、今日洗米しました。

兵庫県産山田錦を１０kgずつに分けて、限定給水というやり方で洗米します。

気温マイナス１℃、水温３℃、

杜氏の掛け声で洗米が始まります。

ストップウォッチで時間を計って、

理想の吸水率になるようにします。

素手で作業するため、水の冷たさが身にしみますが、

いい酒を造るためには妥協は許されません。

今日も作業は順調でした。これからますます忙しくなりますtが、がんばります。

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本年度最初の酒母造りです。

前日までに造っておいた麹を酒母仕込み用のタンクに投入し水麹をつくっておきます。
ここに協会７０１酵母をいれてかきまぜ、その後蒸米を約４０℃まで冷まして仕込みます。
ここで約２週間かけて酵母を培養していくのです。

ちょっと説明がうまくできませんが、

ようするにここで元気な酵母をたくさん造るわけです。

仕込みの流れとしては、
２週間かけて酵母が完成したら
大きなタンクに移して本仕込みになります。

この後は麹室へ・・・

昨夜「切り返し」た麹を「盛り」といって別の容器に移します。
手に取ってみると、うっすらと麹菌が米に繁殖しているのがみえます。
こちらも今のところは順調にきています。

まだまだ仕込みは始まったばかりで先のことを考える余裕はありませんが、
いいスタートが切れたようでうれしいです。
早く新酒をしぼってお客様に喜んでもらいたいです。

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酒造りの大まかな流れとしては、
まずはじめに酒母造りといって約２週間かけて仕込みに使う酵母を培養します。
それができたら本仕込みといって、
大きなタンクに酵母を移してそこに米と米麹と水を混ぜて約１カ月発酵させるわけです。

今日は大吟醸の酒母造りに使用する麹を仕込んでいます。

釜で蒸した山田錦を室温４３℃の麹室にいれて約３時間かき混ぜます。
麹菌をつけるのに適した水分になるまで乾燥させるためです。
米の吸水率が３２％になったところで、麹菌を振りかけます。
ここから麴が出来上がるまで丸２日かかるのですが、その間何度も麹室に入って麹の管理をします。これは夜中でも関係なくやるので熟睡はできません。

菌をつけてから１０時間後、切り返しという作業をします。

この作業も重要で、麹菌をつけたお米をばらばらにほぐすのですが、
米の温度が下がらないよう手早くやらなければなりません。

麹室の中はだだもくもくと作業している蔵人の息遣いが聞こえるだけです。

今日は全体的に順調に作業が進んでいい一日でした。
ちょっと仮眠してきます。おやすみなさい。

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早朝の酒蔵はピーンと張り詰めた空気で、

いよいよ大吟醸の仕込みが始まりました。

酒米は兵庫県産の山田錦です。

こちらのブログで仕込み状況をアップしていきますので

興味のある方はご覧ください。

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今朝の気温はマイナス３℃
布団からえいやっと起きだして朝の仕込みに入ります。
昨日洗ったお米を一晩さらして、朝甑（こしき）にいれます。

甑で約５０分蒸して、その米を麹室へ運んで麹を仕込みます。

麹室の温度は３８℃
微生物を扱うため室内は殺菌され蔵人も衛生面に細心の注意を払います。

お米の温度が３４℃まで下がった時点で麹菌を振りかけます。

初日の仕込みは久しぶりだったことを割り引いてもかなり満足のいく出来でした。
この調子でガンガン行きたいと思います。

明日の朝は盛りという作業をします。

おやすみなさい。

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新年明けましておめでとうございます。

昨年は未曽有の被害をもたらした東日本大震災が発生し、
未だ不便な生活を強いられている方も少なくなく、
改めて被災された皆様やそのご家族、関係者の方々には、
謹んでお見舞い申し上げますとともに、
一日も早く復興されることを心よりお祈り申し上げます。

この日光地区も風評被害やガソリン不足による観光客の減少など、
様々な問題がありましたが、こうして新しい年を迎えることができたのは、
片山酒造を応援して下さるお客様のお陰と、心から感謝申し上げます。

本年もお客様に「おいしい！」と言ってもらえるようないい酒を造るために
一所懸命がんばりますのでよろしくお願い申し上げます。

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11月9日から11日までの3日間、
幕張メッセで震災復興支援フェアが行われ、
片山酒造も出展しました。

3月11日の震災以降片山酒造のある日光市も観光客が激減し
大変厳しい経済状況が続いておりますが、
このようなイベントで元気なところをアピールし、
日光に来たら日光の地酒を飲んでもらえるようがんばりたいと思います。

イベント開催中ご来場いただいたお客様、ありがとうございます。

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とちぎ元気グルメ選手権がいよいよ明日本戦を迎えます。

片山酒造の酒ケーキがおかげさまで洋菓子部門の１位で選出され、

我々としてもかなり気合が入っております。

今回は酒ケーキを小さくカットして一口サイズで提供します。

まだ酒ケーキを食べたことのない方にもぜひ知っていただければと思います。

お時間ある方どうぞ会場までお越しください。

お待ちしております。

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酒蔵見学のお客様と記念撮影させていただきました。

片山酒造では事前にご予約いただければお一人様からでも酒蔵見学を行っております。

どうぞお気軽にお越しください。

お待ちしています。

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