急なご連絡で申し訳ありません。

明日2月20日月曜日、本年度2回目の上槽（ふねしぼり）を行います。

見学時間は9時～15時です。

お時間ある方、昔ながらの槽しぼりをぜひご覧ください！

酒蔵の中は寒いので、暖かい恰好でお越しください。

お待ちしています。

片山酒造株式会社

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お待たせしました。

今年の新酒原酒柏盛「素顔」720mlが

先日の槽しぼりを経て漸くビン詰されました。

片山酒造の一番人気「素顔」の特徴は

なんといっても槽でゆっくりと時間をかけて贅沢にしぼる製法をとっているところです。

しかもフィルターろ過もせずダイレクトにビン詰しているため

まさしく「ふなぐち」の酒というわけです。

アルコール度数は約２０％ありますが、

しぼりたてならではの口当たりの良さでスッキリと飲めます。

日光のおいしい水でしこんだ原酒柏盛「素顔」

よろしくお願いします。

片山酒造47CLUB店

 

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片山酒造では全国の地方新聞社源泉お取り寄せサイト47CLUBに出店しています。

47CLUB（よんななクラブ）は誰よりも地元をよく知る地方新聞社が自ら「買いたい」「贈りたい」「薦めたい」と思う商品だけを厳選して紹介する『お取り寄せ・贈答サイト』です。

日光の酒蔵片山酒造

しぼりたての生原酒を蔵元直送でお届けします。

原酒柏盛素顔720ｍｌ

 

酒ケーキも人気です。

原酒柏盛がたっぷりしみ込んだ酒ケーキ

よろしくお願いします。

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本年度最初の初しぼり（上槽）の日程が確定しました。

日時 2月11日土曜日 午前9時～午後3時

場所 片山酒造

入場無料です。

発酵したもろみを酒袋に小分けにして「槽（ふね）」に重ねてしぼります。

昔ながらの佐瀬式の槽しぼりをぜひ見学にいらしてください。

お待ちしています。

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明日の朝大吟醸の酒母を仕込むため、今日洗米しました。

兵庫県産山田錦を１０kgずつに分けて、限定給水というやり方で洗米します。

気温マイナス１℃、水温３℃、

杜氏の掛け声で洗米が始まります。

ストップウォッチで時間を計って、

理想の吸水率になるようにします。

素手で作業するため、水の冷たさが身にしみますが、

いい酒を造るためには妥協は許されません。

今日も作業は順調でした。これからますます忙しくなりますtが、がんばります。

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新成人の皆様おめでとうございます。
成人の日は是非とも国酒である日本酒でお祝いしていただければうれしいです。
またこれからも様々な場面でお酒をいただく機会があろうかと思いますが、
何かの折には日本酒をお願いできれば幸いです。

よろしくお願い致します（笑）

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本年度最初の酒母造りです。

前日までに造っておいた麹を酒母仕込み用のタンクに投入し水麹をつくっておきます。
ここに協会７０１酵母をいれてかきまぜ、その後蒸米を約４０℃まで冷まして仕込みます。
ここで約２週間かけて酵母を培養していくのです。

ちょっと説明がうまくできませんが、

ようするにここで元気な酵母をたくさん造るわけです。

仕込みの流れとしては、
２週間かけて酵母が完成したら
大きなタンクに移して本仕込みになります。

この後は麹室へ・・・

昨夜「切り返し」た麹を「盛り」といって別の容器に移します。
手に取ってみると、うっすらと麹菌が米に繁殖しているのがみえます。
こちらも今のところは順調にきています。

まだまだ仕込みは始まったばかりで先のことを考える余裕はありませんが、
いいスタートが切れたようでうれしいです。
早く新酒をしぼってお客様に喜んでもらいたいです。

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酒造りの大まかな流れとしては、
まずはじめに酒母造りといって約２週間かけて仕込みに使う酵母を培養します。
それができたら本仕込みといって、
大きなタンクに酵母を移してそこに米と米麹と水を混ぜて約１カ月発酵させるわけです。

今日は大吟醸の酒母造りに使用する麹を仕込んでいます。

釜で蒸した山田錦を室温４３℃の麹室にいれて約３時間かき混ぜます。
麹菌をつけるのに適した水分になるまで乾燥させるためです。
米の吸水率が３２％になったところで、麹菌を振りかけます。
ここから麴が出来上がるまで丸２日かかるのですが、その間何度も麹室に入って麹の管理をします。これは夜中でも関係なくやるので熟睡はできません。

菌をつけてから１０時間後、切り返しという作業をします。

この作業も重要で、麹菌をつけたお米をばらばらにほぐすのですが、
米の温度が下がらないよう手早くやらなければなりません。

麹室の中はだだもくもくと作業している蔵人の息遣いが聞こえるだけです。

今日は全体的に順調に作業が進んでいい一日でした。
ちょっと仮眠してきます。おやすみなさい。

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今朝の気温はマイナス4℃。

早朝の酒蔵はピーンと張り詰めた空気で、

いよいよ大吟醸の仕込みが始まりました。

酒米は兵庫県産の山田錦です。

こちらのブログで仕込み状況をアップしていきますので

興味のある方はご覧ください。

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今朝の気温はマイナス３℃
布団からえいやっと起きだして朝の仕込みに入ります。
昨日洗ったお米を一晩さらして、朝甑（こしき）にいれます。

甑で約５０分蒸して、その米を麹室へ運んで麹を仕込みます。

麹室の温度は３８℃
微生物を扱うため室内は殺菌され蔵人も衛生面に細心の注意を払います。

お米の温度が３４℃まで下がった時点で麹菌を振りかけます。

初日の仕込みは久しぶりだったことを割り引いてもかなり満足のいく出来でした。
この調子でガンガン行きたいと思います。

明日の朝は盛りという作業をします。

おやすみなさい。

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