片山酒造 | 日光酒蔵酩酊ブログ



01.27

大吟醸の麹造り 切り返し

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これは切り返しという作業です。

麹菌をつけてから約10時間後に米のかたまりをほぐして米粒一粒ずつにしていきます。

お米の温度が下がらないようにできるだけ手早く作業しなければなりません。

麹造りは麹菌の繁殖の具合で夜中でも作業しなければならないので、

蔵人にとっては大変な作業です。

今のところ麹造りは順調です(o’∀’)b

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