片山酒造 | 日光酒蔵酩酊ブログ



01.24

仲仕込み

三段仕込みの二段目が「仲」です。
310kgの酒米(五百万石)を蒸してタンクに投入しました。
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日本酒の醪造りは三段仕込みといって、
麹と蒸米を三段階に分けて事前に造っておいた酒母に加えていきます。
これは酵母が活性を損なわないようにするための工夫なんです。

蒸米を何℃で投入するか方程式もあって、
その日の気温やタンクに入っている醪の温度でを計って計算します。

テキトーにやっているようでちゃんと緻密な計算をしているんですよ(・∀・)

今日の仕込みも順調でした。

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