毎日ひたすら麹造りの日々です。
栃木県産五百万石６５％精白の酒米６０kgを仕込みました。
釜で１時間蒸した酒米を室温３８度の麹室へ入れて、
約１時間ほど乾燥させます。
水分が蒸発し、お米の温度が３５度まで下がったところで、
麹菌をおもむろにふりかけます。
この時大事なのが、精神を統一して、菌が隅々までいきわたるように！と念じることです。
なんとか今朝の仕込みもうまくいきました。
この作業は２月まで続きます。
タグ: 栃木, 酒カテゴリー
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