片山酒造 | 日光酒蔵酩酊ブログ



01.14

酒母

009

日本酒造りの流れを大まかに説明すると、
まず2週間かけて酒母を仕込みます。
それと並行して麹も造っておき、
本仕込みの時に大きいタンクに移します。
そこで蒸した酒米と水を投入し、後は約1ヶ月かけて発酵させます。

こうして書くと簡単そうですが、それぞれの作業は大変なんですよ!

今、酒母を造っています。
ここで元気な酵母をたくさん造ることが、
その後の発酵に大きな影響を及ぼしますので気が抜けません。

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