片山酒造 | 日光地酒

連日の麹つくり

酒造りに携わる者は納豆は食べてはいけないと、

歴代の杜氏さんから厳しく言い伝えられてきました。

なぜかといいますと、

納豆菌が麹室に入ると

麹菌のじゃまになってしまうからなんです。

納豆菌も麹菌もおなじカビの一種です。

３５℃の室温も納豆菌にとっていい温度のため

納豆菌が繁殖してしまう可能性があるんです。

いい酒を造るためには、よけいな菌があっては困るので、

我々は仕込み中は絶対に納豆は食べません。

すべてはお客様に美味しいお酒を飲んでいただくためです！

この投稿は 2018年1月23日 火曜日 10:09 PM に 日記 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。