片山酒造 | 日光酒蔵酩酊ブログ



01.23

連日の麹つくり

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酒造りに携わる者は納豆は食べてはいけないと、

歴代の杜氏さんから厳しく言い伝えられてきました。

なぜかといいますと、

納豆菌が麹室に入ると

麹菌のじゃまになってしまうからなんです。

納豆菌も麹菌もおなじカビの一種です。

35℃の室温も納豆菌にとっていい温度のため

納豆菌が繁殖してしまう可能性があるんです。

いい酒を造るためには、よけいな菌があっては困るので、

我々は仕込み中は絶対に納豆は食べません。

すべてはお客様に美味しいお酒を飲んでいただくためです!



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