三段仕込みは、初添え仕込み、仲仕込み、留仕込みの三段階に分かれますが、

初添え仕込みの翌日は「踊り」といって一日空けます。

なぜかというとここで、初添え仕込みのお米が発酵するのを待つわけなんですね。

なぜ「踊り」というのかちょっとわかりませんが、

まあこの業界ならではの用語なんでしょうね。

私の勝手なイメージですが、酵母が発酵して活発に踊っているのを想像してしまいます（笑）

明日は「仲仕込み」です。

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