片山酒造 | 日光酒蔵酩酊ブログ



01.20

種切り

蒸米に種麹散布することを「種切り」といいます。

写真(27)

蒸しあがった山田錦を麹室に運び込んで麹菌をつけます。
この時にお米の水分がどのくらいあるかが重要で、
今回は麹室で約4時間ほど乾かせてから種切りをしました。

大吟醸のお米はとてもデリケートなため、
麹造りにはとても神経を使います。

今回はうまくいきました(^^)

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