片山酒造 | 日光酒蔵酩酊ブログ



01.07

切り返し

大吟醸の麹造りで「切り返し」という作業はとても重要です。

写真(16)

麹菌をつけてから約10時間後にお米をバラバラにほぐしていきます。

この時お米の温度が下がらないよう、手早くやらなければなりません。

深夜の麹室に男たちの熱い吐息だけが聞こえてきます・・・w

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