片山酒造 | 日光酒蔵酩酊ブログ



01.10

大吟醸酒母仕込み

明日の朝大吟醸の酒母を仕込むため、今日洗米しました。

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兵庫県産山田錦を10kgずつに分けて、限定給水というやり方で洗米します。

気温マイナス1℃、水温3℃、

杜氏の掛け声で洗米が始まります。

ストップウォッチで時間を計って、

理想の吸水率になるようにします。

素手で作業するため、水の冷たさが身にしみますが、

いい酒を造るためには妥協は許されません。

今日も作業は順調でした。これからますます忙しくなりますtが、がんばります。

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